你永远牛不过一个广州人

广州,一座绝少养牛的城市,但处处都是牛人。

你总能在街巷深处,靠鼻子定位到开了几十年的街坊牛杂档,喝到一碗装满朴素人情味的牛三星汤;

图片1|《沸腾吧火锅》第二季 ©

夜色暧昧, 散落在广州城里的上千家牛肉火锅,师傅会化身刀客,熟练地用大刀在厚重的案板上切着牛肉,牛肉码好后迅速被传向食客面前。

图片1|《风味原产地》 ©

图片2|MasamiyaL ©

筷子一推,牛肉落入在清汤锅里,三起三落,肉片变得粉红。趁着热气在沙茶酱中一滚,生活的不顺,会随咀嚼慢慢化开。

当你吃得肚子浑圆,也忍不住打个牛里牛气的饱嗝儿,赞一声: 广州,真的很牛。

图片 | 深圳美食部落 ©

吃得懂牛杂,才算成为广州人。

软韧有嚼劲的牛肺、牛肚,吸饱了腩汁和汤头精华的萝卜、面筋和河粉,再淋上蒜蓉辣酱,一碗牛杂,让一周光顾五次的学生仔的舌头,从不感觉审美疲劳。

图片|遇见广州 ©

“牛杂摊四大天王”,牛肺、牛肠、牛膀,“大件抵食”;而贵一些的牛肚,则负责撑起一碗牛杂的排面, 牛杂大叔抓起牛肺剪得毫不手软,咔嚓能剪满一碗,等到剪牛肚就犹如刮痧,惹得排队的孩子连连哀嚎:““阿叔俾多两件牛肚牛肠啊!”

“牛膀”总会吸收广东老妈的全部攻击火力:“牛是牛脾脏,牛排毒的地方,很邋遢的”,但同时吸饱了汤汁 的牛膀 ,口感又软又粉,让小孩彻底忘记妈妈的教训。

▲一家店的牛杂好不好,看牛膀就能知道,清洗用心、卤得通透的牛膀入口非常甘香(图片|爱吃桃的桃子酱 ©)

牛杂摊是广州人的情怀,也是广州城的良心。

80、90年代,改革开放和下岗潮轮番袭 来。广州的街头上开始出现了许多流动经营的摊贩。他们推着铁皮车,架着一口嘟嘟沸腾着酱汁的大锅沿街售卖,也不用交铺租,所以当时又叫做“走鬼档”。

图片|徐徐阿徐 ©

这座城市包容着一部部小推车的空间,正是这几平米的空间,维系着百姓的生计,为一个个上有老下有小的家庭提供物质支撑。

他们见过凌晨4点的广州。凌晨3点出发屠宰场,买回家的下水,要连夜搓洗里掉气味浓重的污物,再经过数小时的焖煮,才能在天刚擦亮时迎接上早班的食客。也正是这群不怕臭,不怕累,不怕鬼的人,将心比心,用城市对他们的接纳之心,包容着钱包羞涩的食客。

开了30年的“明记屎坑粉”,因为这间店附近曾有一间公厕,所以被街坊们赋予了如此浓郁又贴切的俗称。

但一碗明记的招牌牛三星粉,即使开在“屎坑边”,也照旧日日售空。你要问老板娘牛三星味道有什么秘诀,她也只会回答你 :“没有秘诀,就是新鲜。”

明记是注定和米其林无缘,但懂吃的广州人都知道,“米三星无所谓,牛三星才珍贵。”

牛三星指的是三种牛内脏: 牛腰、牛心、牛肝。 跟牛杂摊浓郁的汤汁不同,传统的牛三星只用清水牛骨汤煮把牛三星灼熟,然后加入汤底,放上韭菜和咸酸去腥。过程以秒计数,不让香气流失。

图片 |一塊雲的日常 ©

有一个有才的街坊还给“屎坑粉”编了一首粤语歌谣:

“担凳仔,霸头位,搪瓷兜住屎坑粉,街坊帮衬生意计”。翻译成普通话是——拿着凳子,占领首位,用搪瓷碗盛着屎坑粉,街坊全都来光顾。

就像一碗牛三星教会广州人的道理:

“牛腰、牛心、牛肝,系做人要(腰)有心肝。”

一家街边小店,做街坊生意,靠的就是几十年如一日的良心 ,这是广州食肆饮水思源、不忘顾客为本的生意之道,也是广州人坚守的人情世故。

图片 |Livin广州 ©

干炒牛河,是广州厨师的试金石。

电影《金玉满堂》里有一段经典台词:“厨房有两样克星,一个是干炒牛河,另一个是咕噜肉。 干炒牛河讲镬气,油多就“腻”,油少会“焦”,而且每条河粉都要“色”、 “味”均匀,豉油太多会味太重, 豉油不够味又太淡, 牛肉要过油六成熟,原汁就会留在牛肉里面,再起锅多煮两成,就会香、滑、爽口,当牛河上桌的时候,一夹起来,不能够有多余的油和酱油留在碟上,那样才叫做够干身,不会腻口。”

镬气,是干炒牛河的灵魂,也是广州美食的底气。

小炒、河粉、啫啫煲,当食物遇上高温,发生焦化反应及美拉德反应 , 生成 类黑精,成百上千个有不同气味的分子,便会穿过排挡弄堂,“小跑”到食客的鼻腔。

深凹的大锅,将热力集聚,师傅以惊人的臂力进行快速抛炒,牛河均匀受热、上色,同时又能控制温度的临界点, 使香气不变钝、味道不变苦、色泽不变褐。

若是失了这镬气,随便扒拉一份“豉油捞”河粉,或是油量多到蘸碟的“油”炒牛河,广州人可是要马上拍屁股走人的。

图片 | 我是姚嘻嘻 ©

从早餐的一碟牛肉肠粉,中午一碗牛腩粉,再到晚饭的一顿潮汕牛肉火锅。牛,是广州的重要味觉组成,也是广州气质的缩影。

说广州很牛,好像一线城市都能出来说不服:

北京人说:“北上广深,广州GDP最低。新一线城市马上就要追上你。”

上海人说:“我们陆家嘴,中国第一CBD!”

深圳的同学也表示:“广东GDP,我们第一你们第二。”

图片 |Q桑 ©

当老广在饭局上喝多几杯,开始眉飞色舞地讲起广州的“威水史”,听的人总觉得他在吹牛:

“珠江新城,中国300米以上高楼最密集CBD;

白云机场,客流量全国第一。

广州南站,中国最繁忙高铁站;

地铁最拥挤三号线,客流最大体育西;

中国地铁最快时速18号线22号线……”

你不得不承认,他可能是酒局上头脑最清醒、数据最精准的一个。 只不过,广州人总是少说多干。

图片 | 王小仙儿 ©

广州之所以是最“牛”的中国城市,是因为,外来人不仅富了荷包,也能像本地人一样享受舒适生活。

广州,是一线城市里房租、房价最低的。

不仅租客最开心,房东可能也是最快乐的。

“两岸租客啼不住,房东已过万条涌”,在刚过去的端午,这群身价过亿的男人,赤膊上阵,给河涌边的居民贡献了春节以来最大的乐子。

没有任何规定必须本村村民才能观看,哪怕是在城中村花1000块租个单间,也能做个快乐拉拉队。

你说广州是“城乡结合部”,在广州的 外地人却说,这份包容和怀抱,让他有了“错把他乡当故乡”的感动。

图片|zhuang ©

作为千年商埠的广州,近代十三行的外贸发展,更让广州人养成了精明的商业头脑。

广州人说一个人 “牛精”, 表面说说他 蛮横、脾气差。但实则他拼搏里面有精明, 蛮劲里面有人情。

你说 广州人喜欢“吹牛”,喜欢回首往昔岁月, 实则他们尊重历史步调, 一边踏实,一边天马行空。

广州的文化,牛! 推翻、高仿?不,保持原貌,尊重历史,让百年骑楼古巷永庆坊翻身当网红,它蕴藏了一代老西关人的文化记忆,也张开怀抱,欢迎年轻一代的潮流。

图片|Min铭铭 ©

广州的抗疫,牛!一边是经典粤剧《荔枝颂》改编《验核酸》,大声公里放着洗脑的粤语防疫口号; 一边是“快速响应、及时封控、应检尽检”,一个月击退两次新冠。广州抗疫从来不是出奇兵、打奇仗,但绝对“稳阵”,在幽默中前行。

图片|遇见广州 ©

广州的防汛,牛!“今年以来最强的一次降水“牵动全国,当 全广州人都在等雨,自娱自乐疯狂造梗,广州市政也在疯狂防汛:

广州地铁:必要时停运;

广州教育局:全市中小学幼儿园停课;

暴雨预警短信连番轰炸、行车路段挂救生圈、超市提前备好物资……

这阵仗,让见惯了大风大浪的广州人都不淡定。但这样的“小题大做”,又让整个广州城的人感觉:广州靠得住。

广州的美食,牛! 广州新城区高楼林立,支撑经济冲上云霄,广州老街巷依然“接着地气”,为生活在这里的人,留存着美味。

图片|深圳美食部落 ©

“这里很繁盛,饮食倒极便当……食物虽较贵而质料殊佳”,95年,鲁迅前 食在广州 的感受,如今仍不过时。

不管你是谁,都能在广州这座城市找到属于自己的快乐。就像广州人的口头禅:“做人最重要是开心”,没有什么是吃一碗牛杂解决不了的,如果解决不了,那就再来一碟干炒牛河。

广州,虽唤羊城,却有牛劲。

图片|半熟玫瑰 ©

参考资料:

广东仔的人生叛逆:从偷吃街边牛杂开始丨风味星球

来源:极物(ijiwulife),美好生活指南,分享提升幸福感的故事和好物。

喜欢,就给文章一个“在看”

posted @ 22-08-04 02:36 作者:admin  阅读:
同城彩票平台,同城彩票官网,同城彩票网址,同城彩票下载,同城彩票app,同城彩票开户,同城彩票投注,同城彩票购彩,同城彩票注册,同城彩票登录,同城彩票邀请码,同城彩票技巧,同城彩票手机版,同城彩票靠谱吗,同城彩票走势图,同城彩票开奖结果

Powered by 同城彩票 @2018 RSS地图 HTML地图